六甲登山口と言いましても、昔ながらの地域名でバス停も同じ名前なのですが、マンションや小規模なビルなどに囲まれた市街地です。

坂を六甲山方向に登ると、神戸松蔭女学院大学と神戸大学があり日々活気のある街です。

そういった地域なので、焙煎中に出る煙や臭いが気になり消煙装置を設置したのですが、いざ始めてみると六甲山から吹き降ろす風により煙も臭いもあっと言う間に拡散され、お客様からも「全然煙や臭いが出てないけど、ここで焙煎してるの？？」て聞かれたりします（笑）

焙煎機より高額の装置を付けたのに、自家焙煎を疑われる悪影響で最初は少し後悔しましたが、焙煎機からの排気を一定に保つ効果が絶大で、今は風味の特徴を出せる手段として大活躍しています。

主力の焙煎機ですが、Lucky Rosterの４㎏タイプを使用しています。

機能はシンプルですが、焙煎士の思いのままに火力と排気のコントロールが出来るので、焙煎士の個性を表現しやすい焙煎機です。

豆は農産物なので、生産地・気候・生産技術の差で常に状態が違います。

その時扱う豆の状態に合わせた火力と排気量で、メイラード反応のタイミングを確認していくことが出来るので気に入っています。

よく聞かれる焙煎へのこだわりですが、「優しい焙煎」と答えています。

飲み方は、ストレート派、ミルク砂糖派・・・いろいろありますが、皆さんがストレートで飲みたくなるような味わいを意識して焙煎を組み立てています。ミルクや砂糖を入れずに香りや苦味を感じたいと思ってもらえるコーヒーを目指しています。

口の奥を刺すような苦味や爽やかな酸味も個性だと思うのですが、なるべく角の取れた苦味や円やかな甘みを前面に出したいと努力しています。

そういう意味で販売する豆は、焙煎後４日以上経過しガスによるピリピリ感が少し落ち着いた状態を心がけています。

ベストタイミングは、焙煎後７日以上経過した状態だと考えているのですが、そうすると売れ行きの見極めが難しく売り切れ続出という事態になってしまいますので、少し妥協して４日。店頭の対面販売では、お客様と相談の上で焙煎直後でも販売する事がありますがレアケースです。でも、たまに焙煎直後を望まれるお客様もありますね。

このオンラインショップでは、オリジナルブレンドを中心に各国のスペシャルティーなどを取り扱う予定です。

特にギフトセットや定期販売のラインナップを充実させていきます。

そして、お得なサービスなどのお知らせも、このブログや店舗のサイトを通してお知らせしますので、時々チェックをお願いします。

まだ品数が少なく仮オープンのような感じですが、徐々に増やしていきますので宜しくお願いします。